🍲 Escargots à la Charentaise

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image venant du blog : http://lili-creation17.over-blog.com/article-35388598.html

Ingrédients (pour 8 personnes) :

150 cagouilles (escargots)

200 g de jambon cru haché

80 g de beurre

80 g d’oignons hachés finement

1/2 carotte hachée finement

5 à 6 gousses d’ail

1 CS de concentré de tomate

2 bouquets garni

2 verres de vin blanc sec (Chardonnay), soit 40 cl

40 cl de bouillon de volaille (préparé maison ou avec 1/2 cubes)

environ 50 g de chapelure très fine

Faites jeûner les cagouilles pendant 15 jours. Puis lavez-les dans plusieurs eaux jusqu’à ce qu’elle soit claire.

Préparez un court bouillon en remplissant une casserole d’eau avec du gros sel et un bouquet garni. Laissez bouillir 5 minutes puis jetez les cagouilles en 3 fois pour éviter de faire baisser la température de l’eau.

Laissez cuire 10-15 minutes selon leur taille.

Pendant ce temps, faites fondre les oignons, l’ail pelé et pressé et la carotte dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez le jambon haché en l’émiettant à la main puis arrosez de vin blanc et laissez frissonner quelques minutes.

Ajoutez les cagouilles égouttées, le poivre, le concentré, et le bouillon. Laissez mijoter 1 h à couvert. En fin de cuisson, ajoutez la chapelure, remuez et servez.

Prévoyez les fourchettes à escargots.

(source recette : les carnets de Julie)