🍭 Nougat noir

1 kg de miel,

1 kg d’un mélange de noisettes et d’amandes,

un citron,

1 bonne pincée de gingembre râpé,

1 bonne pincée de poivre,

1 bonne pincée de cannelle,

1 bonne pincée de clous de girofle.

Faites bouillir le miel et écumez-le ainsi qu’une petite cuillère à café d’épices pendant environ 30 à 45 minutes.

Monder les amandes et hachez-les grossièrement.

Hachez également les noisettes.

Ajoutez au miel les amandes ainsi préparées et le reste des épices et laissez cuire (environ une heure à feu doux) jusqu’à ce que l'on entende légèrement claquer les amandes sous l'effet de la chaleur.

Il faut remuer continuellement le mélange pendant la cuisson.

Le temps de cuisson est en fonction de la quantité de mélange, et de la forme de votre casserole.

Étalez la pâte obtenue sur une plaque garnie de papier sulfurisé, en vous aidant d’un demi citron piqué au bout d’une fourchette.

Il faut obtenir un nougat de ½ cm d’épaisseur.

Utiliser des lattes de bois de 27 mm de haut et les séparer avec des entretoises de 10 cm de large et y glisser une feuille de papier azyme. On coule le mélange de nougat et on remet par dessus, sur le nougat encore chaud, une autre feuille de papier azyme.